很多人第一眼看见这种水生植物的时候都把它错当成了水稻，其实它并不是水稻，而是一种我们常吃的蔬菜，它叫做茭白，又名高瓜、菰笋、水笋等。
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
之后，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。目前世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
市面上选茭白时，要以嫩茎肥大、新鲜柔嫩、多肉，带甜味者为最好。 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
小编最爱的就是把新鲜的茭白切成片，然后加入猪肉爆炒，炒完后，再配上一碗香喷喷的白米饭，那味道别提多棒了！你们喜欢怎么吃呢？
