令人垂涎三尺的红烧肉炖土豆
时间：2017-11-15 08:42:10 作者：五花 阅读：0
红烧肉是广为流传深受欢迎的热菜菜谱之一。它选用肥瘦相间的五花肉为主料，用油加冰糖炒出糖色翻炒，再加清水、大料小火慢炖而成，颜色酱红透亮，香甜松软，入口即化，吃起来十分过瘾解馋！
提起红烧肉，不免要想起著名的北宋文学家苏东坡，他的一首《食猪肉》，把其对红烧肉的喜爱抒发的淋漓尽致：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
人们普遍有这样一种感觉：吃瘦肉感觉稍微有点硬，吃肥肉感觉有点腻，而唯有用这种肥瘦相间的五花肉制作出的红烧肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口酥软，其美味难以用言语来形容。
1.准备五花肉一块，土豆一枚去皮，葱姜少许；首先把五花肉切块；切好的五花肉块放入锅中，加清水没过肉块，加料酒、胡椒粉、葱段、姜片开火煮制；与此同时，土豆切方块；
2.水开之后，用细密的漏勺滤去浮沫和杂质，煮上两三分之后盛出过凉控水；炒锅倒油，放入几块冰糖，开火，不停地用铲子搅拌，直到泛起金黄色的泡沫；
3.倒入肉块翻炒片刻，然后加清水，清水要没过肉块；再加适量的老抽增色；加花椒、八角、香叶、桂皮 ，大火煮开三四分钟，之后转中小火慢炖；
4.汤汁下了一半的时候倒入土豆块一并炖煮，炖一会儿之后放入适量的食盐继续，最后一两分钟改大火收汁；最后放少许味精提味，不喜欢也可以不放。色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，入口酥软即化，十分美味。
5.温馨提示：
1.用冰糖上色比用白糖成品色泽更红润油亮； 2.五花肉焯水要冷水下锅，这样五花肉不会因为突然遇热而收紧； 3.炒糖色要用小火，火候要掌握好，火候过了会发苦，火候不足上色不好。 4.最后大火收汁时要不停地搅拌，以免糊锅。
