扯白糖也称麦芽糖，是浙江绍兴传统的地方小吃，是用饴糖即麦芽糖与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果，口感甜而不腻，又富有营养价值。
之前我们一直以为扯糖是中国特有的美食，但是最近却发现印度也有类似的糖果，看来美食真是没有国界，两国同为文明古国竟然有着这样相似的制作手法，不同的是印度扯糖用的是蔗糖，吃起来又是另一种风味。
跟国内一样，把蔗糖块下锅加少量的水，然后慢慢加热，加热的时候还要边搅拌以防粘锅，就这样蔗糖慢慢被熬成了糖浆。
锅里的水分在慢慢地蒸，锅里的糖浆颜色也越变越深，待水分蒸发完以后就只剩下糖稀了，煮好的糖稀放盆子里面，呈棕褐色，这时候也可直接食用。
下面就是最精彩也是难度最高的环节了，印度老人等糖稀稍作冷却后拿起来，稠稠的糖稀的一端挂在事先准备好的带弯的柱子上，另一端握在手里，反复拉扯。
看过扯白糖的人都知道，这是个力气活，不但要花大力气，而且要用巧劲，生拉硬扯是不成的，别看印度老人长得精瘦，但是真有力气。
糖稀在每一次的拉拉扯扯中，糖的颜色都会发生微妙的变化，由棕褐色变浅再变浅，最后像脱了一层外衣一样雪白雪白的。
手里的糖稀慢慢变凉变硬，最后扯成一根根直径两公分小圆柱，这时候的扯糖已经变成纯白色，而且变得硬脆。
硬脆的糖柱用小刀半切半敲就下来了，切成小段的糖果截面上可以看到很多小气孔，正是这样所以口感变得非常酥脆。
