家乡就在微山湖边，小时候的我们，放学后最大的乐趣，就是去湖里游泳。一个猛子扎下去，水花四溅，清凉爽快。当然嬉水的同时也会有些意外的收获，或是几枝莲蓬，或三五个菱角，或一大捧扎手的鸡头……日产斗金的微山湖不愧是慷慨，馈赠给人们多种多样的食物，滋养着一方人民。
随着年龄的增长，慢慢接触的少了，却经常有身边的朋友问起这些美味的水生果实。那我就在这里给大家介绍一下，还原一下它们从水中到餐桌的面目变化，相信很多人并不了解。
今天说一下鸡头，这也许是大家最不熟悉的。实际上，鸡头，也叫鸡头米，是一种俗称，它的学名应为芡实，是一种水生植物。先来看一张未剥出鸡头米的鸡头果实照片，你就知道他为什么叫做鸡头了。
是不是和鸡的头部很相似呢。
这是鸡头的叶，是不是很像荷叶，只是多了一些小小的褶皱。
鸡头米成熟后，浑身有刺，而且非常尖利，不能用手去抓，要用镰刀快速采摘，笊篱捞起。采摘的鸡头就是这个样子。
然后再用竹竿碾出或用刀削出其中密密麻麻的小果粒，这就是鸡头米了。晶莹翠绿，一股清香。
可扒皮生食，也可煮熟食用，或扒皮后直接烹炒。
晒干去皮以后，就变成了市场上我们常见的鸡头米了，可熬粥、煮汤，是一种养生滋补良品，有健脾益气，固肾涩精等药用价值。
