法国在人们心中是浪漫之都，也是传统文化的圣地。在法国的葡萄酒世界，整体上遵循着严格的法律，但是在坚守传统之余，酒庄也在进行着各种大胆的创新，例如湖底陈酿起泡酒，采用蛋形发酵桶，改变橡木桶中的构造等等，试图让葡萄酒走上不同寻常的路，从而探索出更纯正的风味。今天我们就来了解一种新型的酿造方式——海底陈酿。
陈酿在海底的海窖酒
有人说，在结婚的时候将一箱酒放到海底陈酿，等过了5~10年再打捞起来品尝，这种藏酒的方法很浪漫。实际上，已经有人尝试去那么做了！在中国的浙江等地，就有将女儿红埋藏于地下的传统，等家里的女儿出嫁时，长辈再取出来供给所有宾客享用。这些就通常用坛子储，因为坛子自身含有多种矿物质，既能保持酒的香味，又让酒更加醇香，促进酒的熟成。而将酒埋在地下要选择凉爽的、温度变化不大的环境，并且周围没有异味物品。
沉睡百年的浪漫
在2010年，瑞典打捞人员在波罗的海一艘沉没200余年的古船中，打捞出30余瓶香槟酒。经仔细判断，这些酒基本上是法国酩悦香槟旗下的凯歌香槟。根据资料显示，这些香槟是1780年左右，在法国大革命前夕酿制的，很可能是法王路易十六要送给俄国沙皇彼得大帝的礼物。
经过200多年的香槟，还能喝吗？葡萄酒专家称，打捞上来的这瓶香槟呈暗金色，气味仍十分香浓，口感香甜，香槟中仍然有小气泡。波罗的海水下的阴暗环境，持续的低温，才使得香槟在水下200年以上部分还可以饮用，只不过，这可能是世界上最古老的还可以饮用的香槟，它的价格可想而之，至少在53000欧元以上。
这种经过上百年海底陈酿的葡萄酒极其稀有，可遇而不可求，但是现在有的酒庄也将葡萄酒放到海底陈酿。最近几年，有些葡萄酒生产商将海洋开发成水生酒窖，用来陈酿葡萄酒。为什么要大费周章地这么做呢？原来，在50英尺以下的海底深处，有着恒定低温、无氧、零紫外线和恰当湿度等优越的海底条件，这些条件将有助于葡萄酒缓慢地陈年，并且能够深化葡萄酒的风味。如今，法国、意大利和南非等国家的酒庄已经将大量的葡萄酒，以瓶装或桶装的方式投入到海底进行陈酿，得到了品质惊人的葡萄酒：在意大利，葡萄酒生产商会将起泡酒锚下靠近热那亚海洋公园180英尺的深处，每年都往那里储存6千多瓶葡萄酒。在美国，加州的酒庄也会将赤霞珠红葡萄酒沉入到平静、温暖的海水领域中陈酿几个月。在南非，酒庄的酿酒师将225升的葡萄酒装进法国橡木桶中，并放置在由混凝土制作成的箱子里（在陆地上）陈酿，这种方法也取得了不错的效果。
