胖头鱼又叫雄鱼，是常见的一种鱼类，一般在湖南做水煮活鱼都会用胖头鱼，因为鱼头鲜美无比，有一道湖南特色的剁椒蒸鱼头就是用的胖头鱼的鱼头，由此可见胖头鱼在湖南有受欢迎。但是在东北，有道菜叫炖鱼，采用的也是胖头鱼，食姐去过一次东北之后再也忘不了那个味道，所以时常会在家里做着吃，今天就将这个做法分享给大家。胖头鱼这样做，吃起来比香辣鱼片过瘾，湖南人也能做出正宗东北菜！
第一步：五花肉切小片、蒜拍碎、姜切大块、香菜切段，鱼洗净去鳞去腮，然后用勺子刮去鱼腹里的一层黑皮在表面划几刀然后切成三段；
第二步：锅烧热加入底油然后加大料、大蒜、姜煸香加辣椒肉片大葱等肉变色后加一勺黄酱（这就是秘诀，炖鱼好吃主要在这里，尤其是胖头鱼）然后大火将酱炒熟淋少许白酒，加酱油最后加水；
第三步：锅烧开后将鱼下锅（炖鱼一定要开水下锅鱼才会不腥）然后调入适量的盐、味、白糖和少许的醋，最后在锅里撒一半切好的香菜末；
第四步：大火炖15分钟然后关小火慢炖20分钟左右，等汤汁变粘稠快收干为止，最后出锅装盘将汤汁浇在鱼的表面撒香菜即可。
提醒：
胖头鱼为发物，不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。. 鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
