儿童城

首页 > 生活 > 食谱

有人叫它“东方奶酪” 你知道这是什么东东吗

时间:2017-11-12 16:02:10 作者:豆腐乳 阅读:0

原标题:有人叫它“东方奶酪” 你知道这什么东东吗

小时候,我们经常会把豆腐乳夹在刚蒸熟的馒中间,醇厚浓郁的豆腐乳和散发着麦香的绝对是那个年代的组合,唇齿之间流淌香浓味道,眨眼间就把带到味觉的巅峰,每次都是三下五除二就把一个馒搞定,还意犹未尽,回味无穷。可在国民谈色变的现代,很多人都会纠结豆腐乳能吗?对健康有没有危害

“东方奶酪”是如何得名的

豆腐裹金绸,取岩中流,宝方宫迁传,菌群罩在。”早在古时就有关于豆腐乳的民谣。豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,是中国独有的一种大豆发酵食品,在世界发酵食品中独树一帜,被西方人称之为“东方奶酪”。

豆腐乳“东方奶酪”的美称,不是浪得虚名。

豆腐乳是以大豆为原料,经多种微生物发酵后制成的豆制品。但豆腐乳出于大豆却胜于大豆,通过发酵去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,还含有B族维生素、磷等营养成分

豆腐乳中的质含量非常丰富,约在12%到22%之间,与烤鸭不相上下;100克豆腐乳中的氨基酸含量可以满足成人一天的需要量;大豆发酵豆腐乳后,质含量由3.6%增加到54%,易于消化吸收质的消化率可高达96%。有研究表明,豆腐乳中所含质的量和消化能与动物食品不相上下,且不含胆固醇,因此豆腐乳是一种含高健康食品质在发酵中会被解成氨基酸或者多肽,会产生浓郁的香味,而大豆中富含谷氨酸,所以发酵豆腐乳跟味精一样有“鲜”味。

“东方奶酪”不输乳制品

在微生物的作用下,每100克豆腐乳中产生的维生素B2约0.36毫克,含量是豆腐的6到7倍,仅次于乳制品,维生素B2能促进生长和维持健康,缺乏时会有口角溃疡、唇炎等症状。同时,维生素B12的含量仅次于动物维生素B12在促进人体造预防有重要的作用维生素B12主要存在于动物食物中,对于常素食的人,经常豆腐乳可预防豆腐乳中维生素B1、尼克酸、、锌的含量也高于一般食品

另外,豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活物质还产生了大豆中没有的生物活物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异酮、大豆磷脂,尤其是大豆异酮在发酵后,由苷的形式解为游离的形式,生物活更强烈。这些生物活物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。

经常有人把豆腐乳和腌相提并论,确实有些委屈它,它没有腌存在的亚硝酸问题,氨基酸、B族维生素、镁的含量却远远高于腌豆腐乳绝对是生活中有内涵的开胃代表

链接

豆腐乳该怎么

美味营养豆腐乳,除了小时候常的抹馒片以外,可以当火锅调料,腐乳、麻酱、香俗称火锅三件宝,它们调成的酱汁更映衬出食材美味;又可以用作腌料,腌制出的烤鸡翅,风味更独特浓郁;还可以入,在炖、炖鸡时加入一小块,会更加鲜美无比。

为了防腐,豆腐乳里加入大量的,20克的一块大约含1克,所以在用它们做的时候,一定要减少其他的摄入。豆腐乳里的嘌呤含量比较高,高压、风、肾病患者不宜食用

知识就是力量供稿

图文新闻

相关文章

热门资讯

评论

1111111

更多推荐

一天一根面包棍,小孩子一边耍一边吃工序简单
一天一根面包棍,小孩子一边耍一边吃工序简单

一天一根面包棍,小孩子一边耍一边吃工序简单2017-11-11 12:26 来源:后厨美食主料 高筋面粉 200克 酵母3克 椰蓉 低筋面粉

2017-11-12
都说外面卖的油条不卫生,那就自己做起来!
都说外面卖的油条不卫生,那就自己做起来!

都说外面卖的油条不卫生,那就自己做起来!2017-11-11 12:26 来源:牛小香牛肉干油条,是一种古老的中式面食。长条形中空的油炸食品

2017-11-12
有人叫它“东方奶酪” 你知道这是什么东东吗
有人叫它“东方奶酪” 你知道这是什么东东吗

有人叫它“东方奶酪” 你知道这是什么东东吗2017-11-12 15:45 来源:北京晚报电子版原标题:有人叫它“东方奶酪” 你知道这是什么

2017-11-12
面条换种先吃法,又当饭又当菜,看着就流口水!
面条换种先吃法,又当饭又当菜,看着就流口水!

此页面是否是列表页或首页?未找到合适正文内容。

2017-11-12
烙饼做法(佳佳私房菜谱)
烙饼做法(佳佳私房菜谱)

烙饼做法(佳佳私房菜谱)2017-11-11 12:27 来源:美食厨房cate私房菜谱烙饼食材:面粉100克,凉白开60克,油少许按上述重

2017-11-12
去农村朋友家里吃饭,吃到了这些好东西,让我惊喜!
去农村朋友家里吃饭,吃到了这些好东西,让我惊喜!

去农村朋友家里吃饭,吃到了这些好东西,让我惊喜!2017-11-12 15:33 来源:美食小生活我有一个朋友在农村,而且一直都是对我特别好

2017-11-12
家乡菜焖泥鳅,不单美味好吃,还能补中益气!
家乡菜焖泥鳅,不单美味好吃,还能补中益气!

家乡菜焖泥鳅,不单美味好吃,还能补中益气!2017-11-12 15:33 来源:美食八通天MP野生泥鳅,用凉水洗到没有粘液,用剪刀从肚子剪

2017-11-12
这些辣味菜,肯定有你爱吃的!
这些辣味菜,肯定有你爱吃的!

这些辣味菜,肯定有你爱吃的!2017-11-12 15:33 来源:烘焙日记麻辣猪蹄食材:猪蹄、干辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、姜、细

2017-11-12
芥兰腊肉煲,中和了腊味的腻感,口感美味简单易做
芥兰腊肉煲,中和了腊味的腻感,口感美味简单易做

此页面是否是列表页或首页?未找到合适正文内容。

2017-11-12
同事6人海边餐厅,6个海鲜套餐花1200元,价格有点高
同事6人海边餐厅,6个海鲜套餐花1200元,价格有点高

同事6人海边餐厅,6个海鲜套餐花1200元,价格有点高2017-11-12 15:33 来源:美食我最爱333海边街上新开一家的餐厅,听说里

2017-11-12
返回顶部