野生泥鳅，用凉水洗到没有粘液，用剪刀从肚子剪开，把泥鳅内脏取出青洗干净备用。
取一干净的盆用料酒，海鲜酱油，鸡粉，葱，姜，蒜，腌制10分钟。
取一干净的锅，小火把水分烤干倒人植物油，油温4成热时把泥鳅下锅定型。火大一点变金黄色时，把泥鳅取出，剩下的油把花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，下锅。
葱姜蒜一变色炸出香温把干料捞出备用。锅留底油把干辣椒段下锅小火一发黄就出锅。取一沙锅把泥鳅的肚垫底，炸好的泥鳅一层一层的码放这锅里。
倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下锅，在放10掰大蒜大火烧开小火慢炖。汤汁快干时关火不要开盖闷一小会，这时泥鳅基本上是骨酥肉烂，撒上葱叶，把沙锅放在平盘上上桌即可
