主食当中，饼，尤其是家常烙饼，好多人爱吃。外层稍稍酥脆，内又柔软无比，层次分明，是最受人们喜欢的口感和状态。最家常的食物却最不容易做好，很多朋友做出的饼与外面卖的差之千里，或许没有层次，或许硬邦邦难下口。种种问题，应有尽有。 今天我来教大家做烙饼，注意文中交待的小细节，多实践几次，保你做的饼比外面卖的都好吃。紧跟我的步伐
用料：
面粉300g
温水200g
盐2g
用温水和面，水温以手感觉到舒服即可。这一步无需下手，用一双筷子就好，把它搅匀。
来个特写，面团极其柔软。这是烙饼的第一个重点。面和好后，盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛半个小时以上。这是第二个重点。
案板上撒少许干面，取出饧（xing）好的面团。
轻轻地把面团整理成圆形，这里不要再去用力揉。这是第三个重点。
把面团擀开，力度要均匀轻柔。刷油、撒盐，最后再撒少许面粉。撒面粉是起层且层次不粘连的保障。这是第四个重点。
用刀割开不割断，如图。
由割口处开始顺一个方向卷起来。要卷的不紧不松。
把收口捏住。
把面团竖起来，向下按扁。有人说横着按下去岂不是层次更多？事实证明并非如此。
轻柔地擀开，而且两面都要擀，不要只擀一面。这是第五个重点。我一再强调动作要轻柔，不能用蛮力，您千万要注意。
平底锅刷油放入饼坯中小火烙熟。这是第六个重点。火力一定要中小火，区别于小火。若是用小火，饼会因为烙制时间过长失去水分，饼自然会硬。饼出锅后在案板上摔它几下，分层更明显。这就算是第七个重点吧！
