自古开门七件事！
醋是我们日常经常用到的一种调料，不仅能帮助开胃和消化，在菜肴中加些醋，还能去腥提鲜。
1. 降低餐后血糖：醋中的主要成分为醋酸，醋酸能延缓淀粉类食物分解为糖的速度，从而起到降低血糖的作用。
2. 能提高胰岛素的敏感性：对于有胰岛素抵抗和2型糖友来说非常有意义。
3. 减少脂肪堆积：醋能改善身体储存碳水化合物的能力，把吃的食物转化为肌肉糖原，而非脂肪储存，改善糖友肥胖的问题。
4. 防治糖尿病并发症：醋可以软化和扩张血管，可以降低胆固醇、高血脂，可以预防和缓解糖尿病并发的高血压、高血脂等心脑血管疾病。
可以让菜的色泽更加好看，口感更加爽口；一定程度上还能起到杀菌消毒、抑制细菌、防肠炎的作用。
醋可以促进蔬菜中钙、磷、铁、铜、锌等多种成分溶出，更利于人体对这些营养素的吸收，还能减少蔬菜中水溶性B族和维生素C流失。（提醒：炒胡萝卜时不宜加醋，会破坏胡萝卜素；绿叶子的蔬菜也别加，会使绿叶菜失去原有的绿色。）
可以让米饭更松软，米香更浓，而且加了醋还能延缓碳水化合物吸收的速度。（建议：每250g米饭加入1毫升醋即可。）
6. 煮茄子时放点醋
可让肉更易炖烂，骨头中的钙质更好地溶出，增加人体对钙的吸收。
首先要注意的，如果有严重胃溃疡、骨质疏松、低血压的糖友，尽量还是少吃醋，甚至不吃醋，可以用别的调味料来代替。
糖友在吃药物时，不要立刻吃醋，至少间隔半小时的时间，不然可能会影响某些药物的性状和吸收。
3. 空腹不要喝醋
虽然醋的好处如此之多，但如果在空腹的情况下食用醋，会刺激脆弱的胃部，使之分泌过多的胃酸，对于胃酸偏多或肠胃娇弱的人，很容易造成胃部不适。
4. 不宜过量食醋
每人每天推荐的食用醋量在20～40g，过量食醋反而不是件好事。可能导致钙质流失，造成骨质酥松。
5. 食醋后要漱口
醋对牙釉质有腐蚀性，因此吃完比较酸的食物后最好的做法就是立刻漱口，以免牙齿持续被醋酸腐蚀，最好等半小时再刷牙。
知识卡
醋的品种很多，但建议糖友可以多选择这三种对糖友更有益处的醋：
1. 陈醋中醋酸的浓度可以达到6%，这个浓度对于控制血糖起到的控糖作用最佳；白醋、香醋中醋酸的浓度在5%左右，同样有很好的控糖效果。
