有人说，能用发酵发霉的方法做出美味的都是有悠久文明的国家。那这第一可非我大中华莫属了，臭豆腐、毛豆腐、腐乳、豆豉、豆瓣酱 ... 单数豆类发酵就这么多了，各个拎出来那还得了 ?
发酵制的美食虽然种类繁多，但也并不是人人都接受的了。不过这队伍大了嘛，总有那么一个是被孤立的，要我说，腐乳一定是第一个被孤立的，谁叫喜欢它的人那么多 ~
腐乳实际上是给豆腐块进行特殊的霉制程序而得来的。豆腐切成七八厘米见方的块儿，涂抹上盐，在各样的卤水中泡制成“臭豆腐”，就能制成腐乳。在毛霉菌的作用下，经过几个月持续发酵而成的腐乳，呈现出来的就是这种时间凝成的味道。
要不说我们中华美食博大精深呢，连腐乳的做法都有很多种。江浙一带的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口。
用腐乳入菜，味道更是惊艳了几分，腐乳汁和捣碎的腐乳加香料一起把翅根炖的酥烂，色泽红艳，口味鲜美，细细品来还带着丝丝脂香和酒香。配着莹白弹润的白米饭，单这一道菜就能让你吃个肚皮滚圆 ~
用料
先在鸡翅根表面划两刀，加 1 大勺料酒，2 克勺胡椒粉，2 克盐，腌上 15 分钟。
把 2 块腐乳，加一点腐乳汁，用勺子碾碎
平底锅烧热，不放油，放入腌好的鸡翅根，煎出油后翻面，煎到表面金黄。
放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖，大火煮开后加入 2 大勺生抽。
盖上盖子转小火煮半小时
最后开盖，转大火收汁
