煎炸炒煮，再多的新意也会被磨灭
今天教大家做一道凤凰蛋
作为地方上面的传统小吃来讲，做法还是挺简单：将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮， 猪肉剁成泥；猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光，放在四成热的油锅内炸透；炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形，余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用.
制作凤凰蛋中的一些小技巧：煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂，肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生因有过油炸制过程，需准备植物油500克
