从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。
但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康就有差别了。
最营养的烹饪方法是蒸和煮，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋和蒸蛋的营养留存率几乎在98%以上。
对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
蒸蛋大家都很熟悉，今天给大家介绍的是用橙子蒸蛋，简直太好吃了！
食材：
做法：橙子洗净，从中间切开，挖出橙肉，橙皮待会儿当容器用。橙肉捣碎。橙汁倒出，加热水搅拌成温的，待用。鸡蛋打散，稍加一点点盐，倒出调好的温橙汁（加温水可以让鸡蛋更鲜嫩），果肉。盛入橙皮中，8分满。锅开后放入。中火8-10分钟后取出。成功
