前段时间
麦当劳突如其来改名为金拱门
今天我们请来了
顺德饮食厨师协会副会长
孙永康
他会为我们带来一道“金拱门”吗？
当然不是了？！
而是一道卖相十分出众的
锦绣金拱桥
孙永康
中国烹饪大师
世界中餐名厨交流协会理事
顺德饮食厨师协会副会长
为什么叫金拱桥呢？
孙师傅就和我们说
其实就是用柚皮和面包配合
而所谓的锦绣
再拍上果仁
让口感达到了肥而不腻的效果
就是孙师傅居然
把柚皮做成脆皮！
至于他是怎么实现的呢？
我们一起看下去！
锦绣金拱桥
金拱桥
先将柚皮切成长方形的骨牌状
大约七公分的长度
三公分的宽度
将柚皮淖水十分钟左右
让它的苦涩味吐出来
把柚皮放进鲍汁里煨10分钟
煨到入味
调鲍汁的时候
以及色泽和浓度都要注意
如果色泽太深
用蛋浆封好边
尽量把褶口放在柚皮的底部
还不能把柚皮的鲍汁压得太紧
包好后放入冰箱冷冻至定型
柚皮炸大概4到5分钟
因为面包始终是淀粉质类
本来含有糖分
当油温太高的时候
很快就会抢色
外面已经焦化了
从而影响金拱桥的口感和质感
当感受到面包皮变脆
就可以捞起来了
锦绣
因为它肥瘦适中
放味料、少许盐、
然后可以搓匀
搓到粘度够了之后
就放少许生粉
口感就会更加嫩滑
形态会比较好
而且吃起来也够爽口
开个蛋浆
肉丸上浆之后拍上果仁
来作为表皮
要留意一下蛋浆的浓度
太稀的话 达不到粘果仁的效果
同样放进滚油中
炸上4到5分钟
就可以上碟了
炸脆之后
又有甘香的杏香味
又有一种酥脆的感觉
锦绣金拱桥
等着你来探索！
