“提个醒，还有十几天就要进入休假期了，想要吃虾的朋友赶紧来整一盘，不然就只能等明年了。”
早在10月13号，在成都繁华商圈开小龙虾店的肖春在朋友圈发布了这样一则消息。
肖春的小龙虾店面积300平米左右，销售旺季一天能够待客300多桌。不过由于小龙虾季节性非常强，现在基本上处于“尾声”。
肖春说，“夏天生意好的时候，营业时间直到凌晨2点。现在每天只有几十桌，到晚上12点店就关门了。”
客流量明显下降，小龙虾价格却居高不下，并且进入淡季后小龙虾品质下滑，无形中也给顾客带来不好的消费体验。
因此，他决定从10月底开始放假，到明年3月再营业。这意味着，他的店一年只营业8个月，放假时间长达4个月。
从整个行业来看，由于小龙虾季节性明显，不少龙虾馆都会选择夏天卖龙虾，冬天经营其他产品来维持店铺的全年经营。
过去几年冬天，肖春也曾经尝试过卖羊肉汤、鱼火锅以及卤煮甲鱼等菜品，但都没有一个产品能像小龙虾一样足以支撑起整个店铺的经营。
开餐馆成本最高的两项分别是房租和人工费用。肖春透露，如果保留整个队伍，改卖其他产品但销量又上不去，经营成本更高。
放假4个月员工怎么办？肖春说，今年夏天店里生意不错，就算是提前放假了，算起来全年也还是在盈利状态。而明年还愿意回来工作的老员工，公司也将给予每个人3000元的奖励。
“今年小龙虾价格涨得凶，淡季也比往年来得早。”在成都青石桥海鲜市场卖了四年小龙虾的黄先生说，往年6、7月是小龙虾出产旺季，价格相对便宜，大概每斤20元左右。
今年则是4、5月最便宜，6月20号之后小龙虾价格开始上涨，7月份最贵，每斤要卖到40-50元。随着淡季来临，小龙虾肉质下滑，顾客流失量也明显上升。
“小龙虾有固定的生长周期，很多小龙虾餐馆为打响品牌，一方面会强调产品味道好，另一方面则强调食材好，不断告诉你什么样的小龙虾才是最好的。这就让消费者逐渐形成心理惯式，小龙虾就该夏季吃。”
成都餐饮业界人士杨航说，小龙虾产品属性和商家营销理念决定了顾客消费习惯的季节性，多数人还只是把小龙虾作为消夏美食，因此到淡季人流急剧减少。
“虽然不少商家选择冬天卖羊肉或汤锅、辣炒小海鲜等，结果都是个别门店卖的还可以，而大部分店并没有达到理想的经营目标。”
杨航认为，一方面消费者的认知很难被改变。另一方面，很多龙虾馆只是将冬季产品作为补充经营，在品牌策划、宣传包装以及供应链等方面并未做到与经营小龙虾一样专业。
内容源自华西都市报
编辑：谭书婧
编审：棋棋
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