东坡肉——不炒糖色不过油的极品红烧肉

我家不吃红烧肉，唯有一样例外，那就是“东坡肉”。

正宗的已经很难找到了，要想吃只能自己做。好吧，查菜谱、找配方、看视频，买肉、炖肉；再买肉、再炖肉……折腾几回后，就可做出味道差不离儿的东坡肉了

不放一滴水，只用上好的酱油和绍兴黄酒，调味只有冰糖和葱姜，也不用一滴油，只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润，卯足火候，炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉！

当年苏东坡用黄酒炖肉，犒劳疏浚西湖的民工和百姓，形容炖肉的方法——“少着水，慢着火，火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。

东坡肉

材料：

主料：上好带皮五花肉800g

调料：酱油80ml，绍酒300ml，冰糖40g，香葱、生姜适量

做法：

1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；

2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛；

3、切成麻将大小的肉块；

4、砂锅底部铺上一层折断的竹签；

5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；

6、再码上肉块，此时肉皮朝下。

7、加入酱油；

8、加入绍酒；

9、加入冰糖；

10、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；

11、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上；

12、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；

13、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上；

14、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

贴士：

1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。

2、砂锅底部先铺上竹签，是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便，我没有，用折断的竹签起同样的作用。

3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。

4、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。

5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题，盖上个大盘子也是可以的。

6、长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，这才能鲜香软糯，入口即化。想来有些酒店餐馆做不到，还是心疼火候的缘故吧。想吃，泡上一壶茶，捧着一本住，守着你的小砂锅，慢慢炖吧！吝惜功夫是不行的。

7、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存3、5天不成问题。