核桃仁含有丰富的脂肪，不饱和脂肪酸占86%，并富含蛋白质、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质元素。
补脑抗疲劳：核桃中不饱和脂肪酸及蛋白质是参与大脑组织细胞代谢的重要作用，可以滋养脑细胞，增强脑功能。常吃可缓解脑疲劳、增强记忆力。
保护心血管：核桃中的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和抗氧化成分，可预防血液中胆固醇升高，促进血液循环，预防动脉粥样硬化，降低胆固醇等。
美容养颜：核桃中丰富的维生素含量，使其有着润肌肤，乌须发的作用，可令皮肤滋润光泽，富有弹性。
缓解虚寒：中医认为，核桃性温，可作为温补身体的佳品，常吃能缓解虚寒怕冷等症状。
此外，研究还发现，核桃对癌症病人还有镇痛、提升白细胞活性及保护肝脏的作用。
一般人群均可食用。尤其适宜肾虚、肺虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结、气血不足、神经衰弱、癌症及脑力劳动者和青少年食用。但核桃的热量和油脂含量较高，需控制摄入量。
核桃以个大圆整、壳薄白净、出仁率高、干燥、桃仁片张大、色泽白净、含油量高，味道清香、无虫蛀者为佳。密封包装的产品要注意果壳是否完整，以及生产日期、保质期等信息。
选购的核桃晒干后，可装入布袋，存放于通风、干燥、阴凉、无虫害的室内保存，贮藏温度以1~2℃为宜。
核桃可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等，与黑芝麻、山药、芡实、糯米等炒熟，共研为末，定时定量用温开水调服，食疗保健效果更佳。
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