湖南人口味重，干锅类的菜，成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，最受我们的欢迎。一般来说，干锅菜以肉类居多，这次特意尝试做了个秋刀鱼，香味浓郁，超级下饭呀。
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用,老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
辅料 油适量 盐适量 豆豉2勺 老抽2勺 葱适量 姜2-5篇 蒜2瓣 香菇几个
香菇泡发后切半
先用一片姜将锅底抹一遍，这样可以防止鱼皮粘连
秋刀鱼去鳃，顺便将内脏从鳃拉出来，将鱼冲洗干净，两边打上花刀，放适量盐腌制十分钟左右
将腌制好的鱼放进锅里
转小火，慢慢将鱼煎至金黄，翻面后再煎，直到两面都煎黄，捞出备用
将香菇倒进去，翻炒几下
将豆豉倒进去，炒匀
倒入老抽，
淋入少许水，稍微翻拌下
烧至收汁即可
小贴士1、处理秋刀鱼的时候，先将鳃去掉，顺势将手伸进去，就可以将内脏一起扯出来了。这样处理完的鱼非常完整，做出来很漂亮。
2、煎鱼不破皮小窍门：用姜片将锅底擦一遍后再煎鱼，鱼皮一点都不会破，非常漂亮哦。
