By小企9999
告别汗衫短裤蹲排挡的夏天，马上进入守住汤锅扯犊子的暖意秋冬。现在火锅选择面已经很宽，很地道的川味火锅在厦门也能轻易找到不错的。不过闽南地气较热，干燥的西北风天里，还是清淡些的牛肉汤锅更受欢迎。
中华城福合埕，不需要排队久候，店里上座率其实也很高。
明档手切牛肉，好肉看得见。在厦门，福合埕是开先河者。当然，现在所有的后来者都采用这种模式，已经算不上优势啦。
分量足是福合埕的特点。同样一份肉，堆叠得比较有诚意。不像有些网红推荐的店，盘子里单薄稀拉不实在。虽然单价看起来高一点，折算下来我并不觉得比其他店贵多少。
嫩肉
肥牛
吊龙
匙柄
五花趾：
嫩肉
腱子肉
涮牛肉，现在大多数吃货都已经很熟练啦。几乎人人都能控制好时间。生手也不必担心，要是没把握该烫煮多久，随时问服务员。
福合埕的潮州味沙茶酱偏甜，我会按照自己的口味加以调整。反正自助式调料台品种丰富，想辣就辣点，想咸就咸点，无论如何，都能调制处适合自己的。
牛肉饺：这家的牛肉饺从刚开那时起就很受欢迎，肉馅饱满，真材实料。
看这饺子的形状，跟北方饺子差不多，应该有引进北方的饺子技术，饺子皮似乎是用烫面法，嚼劲较重。
以前落单时我喜欢在福合埕明发那家老店吃碗面，图的就是价格便宜量又足。潮汕牛肉火锅，能上桌的肉都是好肉。除去被精挑细选的部位，剩下的边角料也还是好东西，用来煮牛肉面，售价特实在。这既是商家吸引客人的手段，也是顾客不占白不占的便宜。
