味精：菜起锅之后放
味精首要的浸染就是给植物性的食物添加美味，给肉食添加香味。可是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有美味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用了局最好，一样平常在菜起锅后马上放。可是，有一些菜在烹饪时并不必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
糖能添加菜的甜味，还能节制酸味、缓和辣味，可谓功能诸多。固然，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。可是，白糖也不成以放得过早，最好在炒菜过程中放
放盐的编制
如今养分学家都提倡大师后放盐，除了有些菜必需先放盐的除外，例如做烤，炸类食物！
后放盐还有良多好处，当你在炒菜初期放入盐，当菜炒熟时会损失盐的咸味，假设在咸味相反的状态下，后放菜的盐量要少于先放的，所当前放能到达少放盐的浸染。
从另一个养分学角度来说，食盐外面都是含碘的。做炒菜的时分，开端煸炒时，温度比力高，碘在低温下随意分化，不利于安康！当你炒叶类蔬菜时，假设先放盐会让蔬菜的美味和维生素损失，菜的光华也不好。有些人，爱好把盐放在油里炒一下，这种方法是严峻错误的！
叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时分放，爲了身体安康越往后放越好。
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜，还能按捺高温对质料中维生素的破损。做菜放醋的时辰最好在“两头”，有些菜肴，比如炒芽菜，质料入锅后马上加醋，既能呵护质料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;可是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其浸染是祛膻、除腥，必要在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
料酒可以添加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养身分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破损。在做菜是，料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时辰参加，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而别致度较差的鱼、肉，应在烹饪前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维构造中去，以撤除异味。
酱油既可以给食物上色，还能添加食物的香气，从而增长食欲。可是营养师建议，烹饪时末了放酱油，如许酱油中的氨基酸和营养身分可以更有效的保留。
