吃油腻的食品，来一款蒸制菜肴吧，据说非常养生—黄花菜木耳蒸滑鸡。
蒸滑鸡是粤菜中非常传统的家常菜，粤菜讲求清淡，突出食材的原汁原味，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。就象吃鸡这方面，广东人非常有讲究，想吃鸡肉的鲜嫩，首先要挑靓鸡，其中走地鸡或果园鸡最为适合，饲料喂养的鸡肉不适合做蒸鸡，一般煎炸烹调。蒸鸡中的配料多数选用冬菇、木耳、黄花菜这些吸油的干菜，这种搭配使得木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃，鸡皮中的油脂渗透在素菜中，让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。
偶尔看到有个古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡，觉得很好奇，究竟什么是古法？把材料和做法看来看去也看不出古在那里，再仔细看清楚，原来是腌鸡的调味料除了酱油，糖，料酒以外，用了芝麻酱来代替生粉，说是可以令鸡肉嫩滑之外还添加了香气，难道这就是所谓的古法？我倒是觉得是古怪才真。稀奇古怪的蒸鸡——古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡 既然觉得很好奇就做它一次这个古怪金针菜云耳腊肠蒸滑鸡，哦，不对，应该是古法金针菜云耳腊肠蒸滑鸡试试，到底是不是真的像杂志说的，蒸出来的鸡是又香又滑。果然不错，香浓的芝麻味，滑嫩的鸡肉，两者搭配恰到好处！
原料准备：
木耳（泡好的50克），
小公鸡1只，
料酒10克，
生抽8克，
姜5克，
蚝油10克，
盐2克，
淀粉10克，
糖1克，
葱10克，
调和油15克。
1、小公鸡洗净，控干水份，剁块。
2、加盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，拌匀入味，再加入调和油拌匀，放入冰箱保鲜腌制30分钟。
3、葱姜切片。
5、放入鸡块。
6、放入葱姜片。
7、去蒸锅蒸20分钟，取出去掉葱姜
8、上桌享用。
