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食材：韭菜、海肠、姜、油、盐。
一、准备好食材。先把海肠解决好，海肠的解决是：海肠两端，有一端有缝，用剪子顺缝剪一下，用不着剪太长，顺着另一头向下挤，内脏什么的都出来了。然后把没有缝的一头剪去5mm左右，由于这一头有一小圈小刺，传说是是海肠的嘴巴。解决好后再剪成1段1段的。
二、把韭菜洗净切成段。
三、热锅烧油，然后加入姜炒出香味，再放入韭菜大为快炒。
四、韭菜变软的时候，放入海肠，快速翻炒4分钟左右，关火放盐炒均匀即可出锅。
小提示：一定要大火爆炒，否则海肠非常容易炒老了，味道就不鲜了。
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一、卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要要害。
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