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冬日羊汤做法

时间：2019-04-28 17:56:42 来源：小徐吃货帮作者：羊肉点击：

炖汤材料

羊骨 400g / 羊腩肉 400g

大葱 1根 / 生姜 1块 / 山楂干 1小把

花椒 5粒 / 丁香粒 3-5颗 / 香叶 2片

桂皮 1块 / 白芷 1片 / 草果 1颗

羊汤调料

盐 / 香菜 / 葱白 / 辣椒油 / 白胡椒粉

1. 浸泡：羊肉羊骨先在清水中浸泡2-3小时，中途换一次水，初步泡出血水和杂质。

» 除了那一口肉香汤浓，羊汤还有最要紧的去膻。今天小徐一边熬汤，一边会从头到尾教你们如何一步一步来去掉冲鼻的羊膻。可要看仔细了哦。

羊肉最好是带皮、肥瘦相间的羊腩肉；羊骨必不可少，是汤浓鲜的来源，单纯的羊肉没有带骨炖鲜美，同时骨髓也是很好的脂肪来源，脂肪与水共同沸腾才能催生出浓白羊汤。

2. 焯水：浸泡过后，羊肉羊骨冷水入锅进行焯水。大火煮沸转中小火，沸腾3-5分钟，勺子辅助搅动。

» 血沫不煮出来，做出来的汤膻味很重，汤色也不浓白。

沸腾过程中，浮沫会越来越多。

捞出，用温水冲洗干净备用。焯过水的汤倒掉不用。

3. 入羊骨：锅内重新加固体材料3倍的水，微沸后先入羊骨。同时加入料酒1勺、姜片2-3片、大葱段、桂皮1片、草果1颗（拍扁更容易出味）、白芷1片、丁香3-5粒，以及少许花椒香叶。

» 白芷是熬羊汤非常重要的一味香料，不但能有效的去除羊膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用。量无需多，一般1斤带骨羊肉搭配1片白芷就够了。

花椒的去膻效果也非常好：

用大火去翻腾，20-30分钟后，汤会变白一些。

» 羊骨本身含有的脂肪在长时间高温下乳化，会使羊汤变成淡乳白色。

自家熬羊汤重在口味，不用对“乳白色”太过在意。

3. 入羊肉：接着加入羊肉，小火保持沸腾。

加入山楂干，加盖继续熬制1-2小时。

» 山楂干不但能去羊膻，还有松化羊肉的作用。

在熬羊汤的过程中，除了香料，不再加盐等其他任何调味，羊肉的自然鲜味就是最好的了。

4. 切羊肉：直到羊肉软烂，筷子能够轻易扎透，取出羊骨羊肉晾凉，羊肉切片。此时火不关，汤保持微沸状态。

依附在羊骨上的肉也不要放过，剔下来~

将切好的羊肉片，在容器中装好待用。

» 到这里，羊肉片可以直接蘸酱吃，也可以在之后作为羊汤码料。

5. 码料加汤：取大碗，按自己的喜好加入香菜末、葱末、油辣椒、白胡椒粉和适量盐，再码上羊肉。

最后将滚烫的羊汤过滤冲入碗中，浓香！

» 汤中还有残存的肉渣骨渣，需要过滤掉。

5. 享用：冷的时候，一碗热羊汤灌下肚，舒服的人天灵盖都打开了。

有汤，有肉，对美食对慰藉的追求，无非一碗热汤。

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