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大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

时间：2019-04-28 17:43:36 来源：九龙巴士港式奶茶作者：蛋糕点击：

自从黑糖奶茶出现，大理石纹也随之流行起来，所谓大理石纹就是黑糖珍珠在杯壁上留下的纹路，倒入鲜奶之后形成的，如今，不仅奶茶有大理石纹，连蛋糕也能做出大理石纹，看上去让人食欲十足，一起来看看怎么做吧。

用料1：奶油芝士200克、动物性鲜奶油100克、细砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清）、鸡蛋2个、低筋面粉25克

用料2 (装饰)：黑巧克力10克、动物性鲜奶油5克

大理石纹芝士蛋糕的做法

1.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

2.加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

3.加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合

4.蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）

将打发好的蛋清倒入芝士糊里

5.用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡

6.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）

7.将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹

8.用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹

9.如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块

小贴士

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

2、大理石花纹的划法非常简单，只需要注意用牙签划线的时候，动作要干脆利落一气呵成，就能形成漂亮的大理石纹路了。

3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。

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