一次去朋友家做客，好客的朋友做了一桌美食招待我。最吸引我的，是最后端上桌的一碗热气腾腾的酸菜鱼。酸菜鱼很好看，上面有一个个火红的辣椒，还有很多又润又滑的酸菜鱼肉。开饭啦，我迫不及待地夹了一块沾着红辣椒的鱼肉放到嘴里，太美味了，那种又辣又鲜的感觉让我终身难忘。嘴里的那块没吃完，就忍不住想再吃一块。最后一大碗酸菜鱼几乎被我一个人承包了。
酒足饭饱，我向朋友请教了一下做法，朋友毫无保留了把酸菜鱼的做法告诉给我。回家试了一下，果然美味无比，今天就把酸菜鱼的做法分享给大家。
材料：酸菜切成切碎块，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。新鲜淡水鱼一条，将鱼清洗干净平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
具体做法：鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。炒锅下油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。另起锅下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。把炸好带油的辣椒花椒淋在鱼肉上，撒上香菜即可装入盆中开吃。
我下了三四个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的。喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐，酸菜咸味也够了。
