土鸡煮后再凉拌
旺销理由 这道菜选用农家土鸡，肉质筋道，口味咸鲜酸甜，配上自制鸡汁，非常入味。
原料 煮好的农家土鸡1只（约1千克）。
A料（红葱花150克，蒜蓉100克，自制鸡汁300克，盐、味粉各3克），干辣椒节200克，十三香20克，胡麻油250克，青椒丝、红椒丝、葱丝各3克。
将土鸡撕成小块，加入A料拌匀，放上干辣椒节，撒上十三香，将胡麻油烧热，浇在干辣椒节上，拌匀后放青椒丝、红椒丝、葱丝点缀即可。
煮好的农家土鸡
1.取农家土鸡14只，宰杀制净。
2.锅中入清水烧开，放入葱段、姜片、干辣椒各200克，盐、鸡精、味精各300克，花椒、八角各50克，良姜20克，放入土鸡（使清水没过土鸡），大火烧开，小火慢煮2小时即可。
自制鸡汁
锅上火，放入熟鸡油1.5千克，胡麻油、色拉油、葱油各2.5千克，烧至六成热时，放入葱花、姜末各500克炒香，放入十三香2袋，三利醋15袋（300毫升/袋），鸡汁200克，味精、白糖各300克，放入清水2.5千克，大火烧开，小火熬40分钟即可。
注：内容来源《烹饪艺术家》杂志
