江海之余味----罗锅鱼片，夏至生鲜值得一尝

江海辽阔，以生鲜而闻名，最为动人的即其本色之鲜。复杂的烹饪方式、繁多的作料调味、花哨的炮制手法往往是舍本逐末，取法自然，做最原生态的还原，方能在“大道至简”中品味到至味入心。生鲜，汲取日月之光华，蕴含江海之灵气，遵循天地之造化，在中国人饮食记忆的大江大河里游弋成一朵奇葩。

今天说说一道菜，名字颇有寓意---罗锅鱼片。古时，这道菜唤作“雪梅伴黄葵”，讲述两位年轻人为争取打破门第的爱情而努力进取的故事，而这一道菜也正是他们婚宴上的菜肴，蕴含着祝福与喜庆之意。罗锅鱼片正是在这道古时菜的基础上演变而成，罗锅即为虾，虾与黄鱼都是极鲜美之物，吃起来鲜嫩多汁，滋味十足。

主料

大黄鱼，去鳞、清除内脏

对虾，去除头部砂包、去壳、剪去须脚、剔除沙线

辅料

猪油（炼制）

西红柿，部分切丁、部分切片

高汤

葱，切末

姜，切末

白糖

料酒

盐

香糟

淀粉

鸡油

做法

1.把大黄鱼用刀剖开，去掉脊骨，折成两扇鱼片，切成四段；

2.锅内入猪油烧热，对虾入锅，略翻炒即捞起沥油；

3.锅内余油烧热，下西红柿翻炒成汁，加入高汤烧开，下入对虾，放入部分葱姜末、白糖、料酒、盐，转小火焖煮10分钟，以收汁为宜；

4.另取炒锅入猪油烧热，鱼片下锅，过油后捞起；锅内余油倒掉，加入鱼片、高汤、剩余葱姜末、香糟、白糖、盐，小火慢煮约1分钟；

5.对虾先起锅，放置长盘一侧；鱼片起锅时，用淀粉勾芡，淋上鸡油，放置在长盘另一侧，中间摆放西红柿片即可食用。

关键

1.步骤3中调料要用大火烧开再转小火焖煮收汁，这样煮出的对虾饱满且滋味浓厚；

2.鱼片出锅时一定要勾芡，这样汤汁才足够浓厚，菜色也更丰富鲜艳。