在这之前，我一点也不知道，如今常常吃到的虾籽面，竟是我们曾经念念不忘的“奢侈品”。它是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美。
它是一道具有浓郁江南风味的传统小吃，属于徽菜系，要将这种美味延续下去，保证原材料的地道和传统工序是关键。
一只虾中最绝妙、也是最难料理之处，无疑是虾籽。处理得不好，其腥无比；处理得好，就算是上好的虾肉虾黄也无法匹敌。所以虾籽入面，有时候真能吃到面中极品。
用来配虾籽的面条则是江南地区最讲究的“小刀面”，手工揉制软硬适中的面团，摊开擀平，用刀细细切条，考验的是刀功和心思。这样的面条必须配猪大骨高汤，加一点点老抽调色，最后把面条一个方向整齐码在汤里，撒上虾籽、葱花，才能上桌。
这样一碗虾籽面，颜色清透，滋味清新。本来干脆的虾籽在骨汤中慢慢回软，滑爽绵糯，口感非常微妙。芜湖老字号“耿福兴”做这个最为地道，一碗虾籽小刀面，配一个当地出名的酥烧饼，一共不过十来块钱，却是让人满足的一顿早餐，好吃、好吃。
也许喜欢酱油浓醋的人，初吃这样的面，肯定会觉得淡而无味，可是这样一碗面，在你清晨，酒后，油腻吃食之后，来上这么一碗，真真是美味至极。
每每吃这虾籽面，想起，那幸福婚宴上那一碗碗的热面；想起，清晨母亲，那劳作的背影，简单的一碗清水挂面，可是却依旧为其点缀上虾籽，葱花，方唤你起床！
