过年从家里带了妈妈做的剁辣椒和酸菜，酸菜吃的差不多了，剩的越

过年从家里带了妈妈做的剁辣椒和酸菜，酸菜吃的差不多了，剩的越少越舍不得吃，于是就想自己做，在妈妈的远程指导下做成功了酸菜，很是有成就感。

湘西酸菜，妈妈的味道

材料：芥菜，泡菜坛，漏勺，老酸菜

1.将买来的芥菜洗好切段备用

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2.将切好的芥菜在流水下搓压出芥菜的汁液，以减少苦味

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3.将水烧开后关火，把2中的芥菜放入锅中翻一两下后迅速用漏勺捞出，然后放入泡菜坛里

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4.加上老酸菜，盖上盖并在坛沿边填上水以防空气进入

5.最后有时间就抓一把米放入锅中，加水煮米汤，待米汤浓稠就把米汤倒在坛中。这一步第二天再操作也可以。

6.如果两三天后泡菜还没有酸，可以把坛放在灶台边接触热气会发酵的更快;或者用锅把水烧开，然后把坛子放入锅中一晚，第二天菜就有酸味儿了。​​​