当春回大地，世间万物复苏
香椿xiangchun
风一吹，香椿树顶萌发的第一茬紫红色嫩芽就露头了。
一棵树，每年可以采2~3茬椿芽，过了这大半个月，就没有香椿头这道菜了。香椿的风味主要来自它含有的挥发物质，主要为含硫化合物和萜烯类化合物，加上超级丰富的谷氨酸，鲜香难以描述，无论是凉拌热炒，都是令人难以割舍的春令时鲜。
蒲公英pugongying
蒲公英，它的味道中有一个明显的特质，清苦。但令人迷恋的反而就是这种苦，感觉苦得神清气爽。作为春季最早萌发的野蔬，全世界人民都爱它。
蒿子baihao
还有药食同源的这一味——“正月茵陈二月蒿”——早春时采刚露头的蒿子，开水烫过后拌豆腐，取那股蒿类的药香开胃解毒。
野韭菜yejiucai
野韭菜是人们都非常喜欢吃的蔬菜，不仅营养而且还有很多食疗效果。野韭菜含有丰富的，蛋白质，碳水化合物，钙、铁锌、膳食纤维、脂肪等营养成份。野韭菜的做法也很多炒，拌，炝，包馅都很美味。
野蒜yesuan
野蒜这种蔬菜跟我们吃的葱是有点像的，但它没有葱那么大，营养价值却比我们葱的营养价值要高，对于一些北方的朋友来说，野蒜是经常用来制作野蒜炒鸡蛋或者野蒜作为提味料等。
灰灰菜huihuicai
灰灰菜是一种历史悠久的野菜，最早在《诗经》中就有记载：“南山有台，北山有莱”。莱就是灰灰菜。这种野菜不计较土地的肥沃与贫瘠，对盐碱成分也没有什么不适，只要任其成长，都会开花结种，顽强的很。灰灰菜是一种有毒性的野菜，但只要用开水焯一下，就成了上好的野味。灰灰菜可以做汤，味道非常鲜美。
小编温馨提醒
1、野菜比较脏，买回后先用淘米水泡半小时，烹饪之前一定要先焯水。
2、采摘和购买野菜的时候必须小心，不认识的都不要吃，以免中毒。
（来自：商洛旅游）
