大家都知道薏仁米的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。
中医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热止泄泻等作用。无论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。
减肥薏米粥是一道传统的药膳，薏米较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。
绿豆薏米粥：绿豆、薏米洗净，泡水1~2小时后，锅内加入绿豆、薏米、用大火煮开后，改用小火煮至粥稠，加入糖调味。有健脾益气，利湿解毒的功效。清凉祛火，利湿解毒，健脾醒神。
薏米排骨冬瓜汤：用平底锅把薏米炒至微黄，有香味儿飘出来，倒出放凉。排骨加姜片葱段料酒焯水，焯好水的排骨清洗干；冬瓜切块，冬瓜排骨薏米加入锅中，添上水炖；炖好的汤，加上盐就可以吃了。冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。薏仁米和冬瓜完美搭配可达到消肿利尿，清热解暑作用 。
山药薏米红枣粥：将大米、薏米、红枣分别洗净；大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时；山药洗净，去皮，切成块；锅内放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠；加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右；把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，即可。
