用酒提升果香｜酒制金桔

酒制金桔 Chinese white wine preserved kumquat and fuji apple

非常有幸的用到泸州老窖酒厂酿造的橡木桶白酒，酒体醇厚又带橡木桶独有的烟熏果木味，结合酒制、蜜制、腌制来呈现这道小盘，味道温和甜而不腻。

主料

10颗金桔

1个苹果

辅料

50毫升酱香白酒

适量八角

适量桂皮

适量小茴香

200克白砂糖

100克冰糖

600毫升水

600毫升水

75毫升苹果醋

50毫升味淋

1个香草荚

适量姜片

2-3片甘草

做法

1

金桔、苹果清洗干净。

2

用牙签在金桔上扎上些许小空，苹果刨片待用。

3

白酒待酒精挥发后依次加入辅料，大火煮开持续15分钟后转文火，加入金桔，煎制20-25分钟。

4

待金桔充分吸收之后，关火晾凉。

5

取适量晾凉的汁水放入真空袋，再加入苹果片，真空放置至少15分钟。

6

取苹果片若干、金桔一颗，摆盘，食用金箔银箔作装饰。