卤牛肉，要不要焯水？这步错了，难怪牛肉又柴又不入味

卤牛肉真是好吃，但是外面的买的卤牛肉贵不说，还不知道他到底用的是什么肉，吃着也不放心，作为一名吃货，当然要自己卤牛肉了啦，但是卤牛肉要不要焯水呢？这一步很多人都错了，难怪做出来的牛肉又柴又不入味。

大家在家里边做卤牛肉的时候往往都是直接下锅焯水了，那么他们都会认为这样焯水的步骤是第一个步骤了，很多的老厨师在看到这样的步骤以后，真的是气得想要跳脚，直接告诫大家，如果你们在家里边卤牛肉的时候，千万不要再直接去焯水了！

正确的方法应该是:

1. 在集市上买回来牛肉之后清洗干净，然后放入清水中浸泡1个小时，并加入适量的白醋，途中更换一次水。

2. 将浸泡好的牛肉捞出清洗干净，等沥干水分后,拿着我们的擀面杖在牛肉上面轻轻地敲击一下,然后给牛肉做个按摩，大家在按摩牛肉的时候，也可以适量的在牛肉的表面撒上一些盐，再抹上一层橄榄油，像这样牛肉的内部也是会变得更加入味了。

3.按摩之后下一步就给牛肉焯水了，这才是开始焯水，在焯水的时候一定要记得用冷水下锅焯水的时候表面会出现一层浮沫，这个浮沫一定要撇干净，这就是牛肉里面的血水和杂质，炒完了水之后需要放在锅里面清洗一下，捞出来，再放到卤锅里边进行开卤。

4.在卤牛肉的过程中需要大火把卤汁烧开之后转成中小火卤牛肉，炖的时候一般是在两个小时左右，牛肉炖好之后千万不要马上捞出来，一定要放在锅里面闷一会，闷的时候一定要盖上盖子，这样子做出来的牛肉才会软烂不塞牙。