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猪肝怎么炒才鲜嫩？关键一步很多人做错，不仅又老又柴还粘锅，应该这样炒

时间：2019-02-25 17:29:03 来源：美食来临作者：猪肝点击：

常言道：带娃累，带娃苦，带娃还要补。娃娃读书了，要做入学前的体检，于是我带去做了一个体检。结果吓一跳：医生说严重贫血了，你们家是不是有地中海贫血？把我的小心肝吓得扑通扑通的，我们家没有地中海贫血的嘛。医生就说：那你回家要给孩子好好补补血了。愁眉苦脸得回到家，查一查哪些菜是补血的好菜吧。查了一下：菠菜、豌豆尖、芹菜、肝、血等都是补血的好东西。咱们先从食物入手补吧！复查看看效果。因此，我准备每个星期吃2次猪肝，这个星期的猪肝用芹菜来搭配，2个都是补铁的好菜。

《芹菜炒猪肝》

准备食材：一块猪肝（约1斤，大人小孩一起吃，所以可以多买点）、几颗新鲜的芹菜、一个甜椒、几瓣蒜、一块老姜、适量的植物油、一些料酒、少量的食用盐、少量的白糖、适量的酱油、少量的胡椒粉、一些芡粉、适量的鸡精、一些芝麻香油。

做法：1、咱们先把猪肝洗净切成薄片，然后清洗一下，沥掉水分，放入碗里，加入一小抓的白糖、少量的料酒、一些胡椒粉、适量的酱油、以及适量的芡粉抓匀，放好腌制入味。2、把芹菜叶去掉留下芹菜杆洗净切成段、甜椒洗净切丝、老姜洗净切丝、蒜切片。3、起锅，把锅先预热，下适量的植物油，炒猪肝的油要比平时多一些，这样炒出来的猪肝会更好吃一些，而且不会粘锅。同时预热要做好哈。4、把姜丝、蒜片放入锅里，蒜片变黄就把猪肝放入锅里，炒至猪肝变色后，把猪肝捞出来，过滤掉多余的油脂。5、控掉多余的油，把芹菜放入锅里炒几下，把甜椒放入锅里炒几下。6、加入一小勺的白糖、少量的酱油炒匀，把猪肝放入锅里翻炒均匀，最后加入一些芝麻香油、一些鸡精炒匀，出锅装盘。

这道鲜香美味的《芹菜炒猪肝》就正式完成了。猪肝在提前腌制过，在大油锅里炒出来才会鲜嫩好吃，很多人都不知道，做错了，放的油太少，导致容易粘锅。但是因为猪肝是内脏，因此虽然是为了补血，也不能让小朋友们多吃，每次最多不超过3到4片，一个星期保持2次即可。另外，很多人都不知道芹菜自带盐味，因此炒这个菜的时候，要注意盐味，不能按照平时的做法加，这样炒出来之后会片咸。

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