芹菜是日常生活中常见的蔬菜，是一种高纤维食物，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和微量元素，它的含钙量尤为丰富，含有丰富的营养保健成分和生理活性物质，具有一定的保健功能，芹菜可以说是全身是宝，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。还能补充维C、维E等维生素。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用。
从营养食疗学上来说，芹菜叶比茎的营养和食疗作用更高，要高出很多倍，甚至十几倍。所以扔掉芹菜叶实在可惜，而且芹菜叶中分离出的一种碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁，的降压效果也很好，营养成分很高，而且滋味爽口，人们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助睡眠，使人皮肤有光泽。
