红红火火过大年 玫瑰花酒酿水铺蛋

过年了，老家餐桌上少不了的美食还有一道就是酒酿水铺蛋。

其名称正确写法应为"水潽蛋"，"潽"字字典解释为:液体沸腾溢出。正合其本意。其口感爽滑及其美味，老少皆益，一般7分熟为妙一口咬下，蛋液流出，倒别有一番风味。

水潽蛋，中国江南地区流传已久的，通常用来招待客人用的菜肴，也是过年常见的美味小吃。常见于江浙沪、湖北省潜江等地民俗中，以味美汤甜代表对来宾的尊敬，拉近主客关系，同时寓意主人家庭幸福甜美。亦常作为小点心。

将水烧热后，加入玫瑰花煮开，再打蛋进入沸水中，成型后盛起来放入酒酿和糖。玫瑰花香味扑鼻，其口感爽滑及其美味，老少皆益，一般7分熟为妙一口咬下，蛋液流出，倒别有一番风味。糖水煮蛋最为美妙。

玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；

芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；

主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。

长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，

令人唤发青春活力。

用料；鸡蛋2个，酒酿120克，

玫瑰花干适量，白糖适量，枸杞适量。

做法；

1.取小汤锅，放入清水与玫瑰花，中火煮开3分钟，

2.放入酒酿，

3.鸡蛋磕入碗里，

4.这时候开小火，把鸡蛋慢慢倒入小汤锅.

5.在用中火煮至鸡蛋白凝固，

6.放入枸杞，白糖，煮一开关火即可盛出。

1.把鸡蛋倒入的时候要用小火，如果是大火，鸡蛋白容易煮散了。

2.不用放白糖也可以，酒酿已经很甜了。

再附上酒酿的做法。

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

酒酿可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

用料；糯米1000克，酒曲9克，凉白开水200克。

做法；

1.提前将糯米洗净后浸泡12个小时，

2.米粒一捻就碎，

3.蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入笼屉中，

4.上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

5.将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，

6.拌入酒曲，搅拌均匀，

7.再放入凉开水倒入糯米饭中，拌匀，压实，用手指在中央戳一个洞.

8.盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放入棉被。加2个暖宝宝)

打开盖子，闻到清甜的酒香，那就酿成了。

小贴士；1、可以用圆糯米也可以用长糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感

3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。

4、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。