做回锅肉时，不要直接放入锅里！没有这一步，难怪肉既不香也不好吃，原因是许多人只知道焯水，但是他们不知道还少了一步，因此，煮熟的猪肉不仅不香，而且无味，这一步就是过油的，没有过油的回锅肉不好吃。
准备一个锅，把锅烧至冒烟，然后把五花肉放入锅里，把猪皮变成金黄色，这个步骤是去除猪肉的腥味，然后用清水清洗五花肉，刷干净，备用，接下来，倒水，将猪肉在冷水中煮沸，加入五片姜，加入几片葱(大葱也可以)，然后加入一些蓝白胡椒，这也能去除鱼腥味，最后，在锅中加入一些料酒，用大火煮沸，然后转到中火25分钟，这一步可以彻底煮熟猪肉，如果你想看看猪肉是否熟了，用筷子戳一下，能插透，这样可以显示它已经熟了，到时候，取出猪肉，放入冷水中。
冷却后，用毛巾吸收水分，这一步还可以防止爆油，然后将猪肉切成薄片，记住不要把猪肚切成厚片，以免太油腻，将蒜苗、姜片、红辣椒和蒜片切下，准备一个小碗，我们将为猪肚准备调味汁，将一小勺甜面酱(4g )放入碗中，加入4g生酱油搅拌，这将使调味汁具有浓郁的调味汁味道。
热烫后，在锅里加入适量的油，这样猪肉不会粘在锅里，然后加入五花肉，当猪肉卷起来的时候，加入一些豆豉来炒香，然后关掉火，加入豆酱，这一步是给猪肚上色，炒完后，将之前切好的辣椒、大蒜和姜片放入锅中，用小火煸出调料，然后加入混合酱汁，煸制酱汁，然后加入一些味精、白糖和熏香。
