过年不怕胖｜大红大紫甜薯杯

很快就要过年了，大家都买好各种年货小零食了吗？是的，这个一年一度放纵自己的时间到了，但作为一个聪明美丽的小仙女，我相信你应该懂得在自我放飞的同时，还是能做出一个更好更健康的选择的。

所以今天我们要做一个看起来颜色非常节庆, 做起来简单快捷(花时不多，而且能提前准备好，拿出来就吃，特适合过年间忙碌的厨房节奏)，吃起来营养满满的小零食，大红大紫甜薯杯。

份量：5个

紫薯层

紫薯 300克

枫糖浆 1汤匙

椰子油 2汤匙

香草精 1/4茶匙

盐 1小撮

粉红椰丝层

椰丝 35克

甜菜根粉 1/2汤匙

椰子油 2茶匙

枫糖浆 2茶匙

装饰

覆盘子(或其他水果) 数颗

▼有关食材▼

糖的部分最好不要用颗粒糖代替，因为这次做的小甜品零食不经过加热的步骤，如果用固体状糖类的话会不易溶解。甜菜根粉在这里主要的作用是给我们的小零食一个漂亮的颜色，而且是全天然的，有别于普通的食用色素。国外可以在amazon或者wholefood等有机超市买到，国内的同学可以在iherb上搜。

选择紫薯也是因为它天然漂亮的颜色

- 步骤 1 -

番薯去皮切块，隔水蒸20分钟(水烧开后开始算)，直至筷子能轻易插进番薯中心。

选择蒸的方式是因为这样更可以保留食材里的养分，如果用水煮的话，部分可溶性微量元素会融到水里，也就是说营养成分会流失。

- 步骤 2 -

利用蒸紫薯的时间，把食谱中“粉红椰丝层”的4样食材放进料理机中打至均匀，大概需要30秒。

平常不喜欢甜菜根的同学也不用太担心，1/2汤匙份量的甜菜根粉味道不会很重，但能提供一个亮丽的颜色，如果你想把甜品做得更粉红一点也可以稍微多加一点粉。

- 步骤 3 -

将粉红椰丝放进纸杯里，并用汤勺底部压至一个不松散的饼底。

- 步骤 4 -

将料理机的料理碗清洗干净，蒸好的紫薯和食材列表中“紫薯层”的其他食材放进干净的料理碗中，打至均匀后倒进纸杯中。

香草精也可用新鲜的香草籽代替，甚至可以换成其他香料如肉桂等，做成不同口味。我把纸杯放在玛芬烤盘里，更有利甜薯杯定型, 另外椰子油冷藏后会变固体，也能帮助甜品定型。

- 步骤 5 -

利用汤匙的底部将甜薯杯的表层抹平，放进冰箱冷藏格放置2-3个小时。最后把纸杯撕走，放上覆盘子作装饰即可。

紫薯的漂亮颜色不只好看，还能带来花青素anthocyanins和抗氧化物antioxidants，让过年放假间晚睡的我们有更多抵抗自由基的能力。除此以外，紫番薯还有丰富的维他命和纤维，有助增强免疫力和调节肠道健康。

紫薯本身就自带甜度(而且GI值也偏低)，所以枫糖浆不用放太多。加上椰丝的香气，整块吃掉也不会腻，更不会给身体带来过多负担，让家人朋友一起吃起来更开心，更放心！

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