红烧肉做起来很简单，味道又好，应该是家家户户都会做的家常菜。凭小编这么多年的蹭饭经历，可以得出一个结论：虽然红烧肉的做法都差不多，但实际做出来每家的味道都不一样！小编觉得最好吃的，就是我奶奶做的红烧肉了，比外面饭店的还好吃，同事朋友来我家蹭饭，也总要吃红烧肉。应大家的要求，今天小编特地跟着奶奶学做红烧肉，将她的“独门秘法”分享给大家。
首先我们要开始准备红烧肉的食材。红烧肉需要的食材很简单，只要五花肉一斤，和适量的油，盐，冰糖，老抽，生抽，香醋，料酒，葱，姜，大料，桂皮。这些普通的食材就足够了！我们去菜市场买了一斤五花肉，其他的材料家里都有了，不用买。
1.先将五花肉洗干净，然后把肉放到锅里汆一会儿，等到五花肉表面变白之后，再把猪肉取出来切成块，记住要切得比煮熟后的红烧肉切得更块大一些。
2.在锅里放入适量的油，然后加入2匙冰糖或者白砂糖，开中小火炒出糖色，这一步能让红烧肉的颜色更加诱人。接着，放入切好的五花肉进行翻炒，翻炒一会儿之后猪肉就开始上色了。
3.将老抽、料酒、大料、葱、姜、桂皮这些调料加入锅中，进行翻炒。这时候，我们就可以闻到香气了，再接着我们需要观察锅中红烧肉的颜色，如果觉得颜色不够深，可以适当加些老抽来加深颜色！
4.调成满意的颜色之后，接着就要在锅中加入大量的热水，没过猪肉即可。等到大火烧开后，要立即盖上锅盖，调小火炖40分钟左右。我奶奶说这一步有一个诀窍非常关键！直接关乎红烧肉的口感，那就是加水不能加冷水，必须加热水，而且加的水必须要没过肉！加冷水的红烧肉口感远不如加热水之后的红烧肉软糯，会比较柴，这是她老人家做红烧肉几十年的经验总结出来的诀窍，大家快拿小本本记下来！
5.40分钟后，就要打开锅盖，开中大火进行收汁了。（又一个诀窍：开中大火收汁！中大火收汁！）在这过程中我们要时刻关注锅里的情况，要观察颜色，品尝甜度，再根据自己和家人的口味来添加适量的白砂糖、香醋。几分钟后，汤汁收成了粘稠状，就可以关火起锅了，令人胃口大开的红烧肉，出锅！
这样做出的红烧肉颜色非常漂亮，吃起来又香又嫩，口感软糯不油腻，吃完唇齿留香，我每次能连吃两碗饭！上文提到的诀窍应该就是我奶奶做的红烧肉比别人家好吃的关键所在吧，大家一点要记住哦！朋友们都学会了吗？祝大家都能做出美味的红烧肉~
