每年到了冬季的时候，很多人都会给家里边自备很多的年货，因为一旦到了下大雪的天气或者上冻的天气，街上卖的蔬菜也是特别的少，根本不知道吃什么菜好。所以大家都会提前的给家里边备上一些各种各样的蔬菜，吃的最多的应该就是白菜和胡萝卜。尤其是在农村，我们就可以看到很多村民们种上一些白菜胡萝卜到收成的时候拔出来存在家里过冬。在生活中白痴的做法也是多种多样的，但是吃的最多的应该就是醋熘炒白菜，平时大家去饭店的时候也经常喜欢点这道菜，但是为什么我们在家里边做出来的没有饭店里边做的好吃呢。今天我就给大家带了一个炒醋溜白菜时的一个小窍门儿。
白菜到了冬季的时候，可以说是一种价格特别便宜的蔬菜。只需要十几块钱就能够买一大包，而且能够吃上很长时间。白菜这种蔬菜可以说是一种特别好储存的蔬菜，要放在通风的地方，温度不能过高，在储存的时候一定要选择背风的位置，将白菜根朝下，白菜叶朝上一般最多只能够放三层，如果放得过多就容易起热，发生腐烂的现象。而这样摆放有很多的好处，有利于白菜在吃的时候还保持新鲜，而且让白菜根朝下的话能够接触到泥土，这样就能够将白菜保存的时间更长一些，而且不会因为缺水变得枯萎。
但我们在炒醋溜白菜的时候，首先我们拿一颗白菜，把它一片一片的剥下来，清洗干净之后，然后把白菜帮与白菜叶分开。在切的时候可以切成细条状，不要切得太大，否则炒的时候不容易说。将白菜叶与白菜帮分别盛在盘子中，给锅里边烧一些开水，把白菜放进锅里边进行焯水只需要简单一分钟即可，在超市的时候可以选择把白菜帮焯水之后再炒白菜叶，这样吃起来白菜会更加的脆爽。
把白菜捞出来之后沥干水，然后另起油锅爆炒葱姜蒜干，红辣椒，花椒，等油热到七八成的时候，先把白菜剥下进锅里边进行翻炒之后再下入白菜叶，进行不断的翻炒，在炒菜的过程中不要提前加盐，等到快熟的时候再加入盐，因为蔬菜里边提前加盐的话就容易出水。这样的话就会降低油温，炒出来的白菜不好吃。当我们在炒醋溜白菜的时候，肯定少不了的，就是白醋，其实还需要加入一些少量的白糖，等到炒熟之后再添加少量的鸡精，翻炒一会即可出锅，这样炒出来的醋溜白菜味道特别棒，就连特别不爱吃蔬菜的孩子，也会爱上吃这样的醋溜白菜。希望大家在下次炒醋溜白菜的时候，可以按照这样的方法炒出来的，醋溜白菜比肉都好吃。
