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不管蒸什么鱼和虾，千万不要用盐腌，多加这1步，鱼肉鲜嫩没腥味

时间：2019-01-17 12:52:44 来源：榴莲美食家作者：鱼肉点击：

不管蒸什么鱼和虾，千万不要用盐腌，多加这1步，鱼肉鲜嫩没腥味！

过了腊八就是年，马上就要过年了，每次到了过年的时候，家家户户都会准备各种各样的美食，过年年夜饭上的各种“硬菜”都轮番登场。记得小的时候，家里经济条件差，生活水平不高，每逢过年过节的时候，吃一些糖果鸡蛋都是十分的幸福，现在人们生活条件越来越好了，餐餐都有肉，什么大鱼大肉之类的似乎十分的常见，现在人也不稀罕了。

说到大鱼大肉，其中吃鱼吃虾是逢年过节必吃的，因为吃鱼有十分美好的寓意，过年过节吃鱼寓意年年有余。而鱼的做法更是多种多样，但是最家常、最受欢迎、营养最不容易流失的还数清蒸。清蒸鱼、虾营养丰富，肉质鲜嫩美味，最重要的是蛋白质含量高。但是很多人在清蒸鱼虾的时候，其实并不知道怎么正确去除鱼虾上的腥味，大多数人都选择用盐水腌。其实这种做法是错误的。因为新鲜的鱼用食用盐腌制之后，会使鱼中间的水分大量的流失掉，失去水分的鱼，蒸着吃，不仅吃起来口感不鲜嫩，最重要的是鱼肉又柴又美味，反倒鱼腥味会十分重！

怎样才能蒸出鲜嫩美味，而且无鱼腥味的清蒸鱼虾呢？其实做法非常简单，只需要多加这1步，不管蒸什么鱼和虾，肉质鲜嫩又美味，绝对无腥味儿！

【清蒸鱼】

主要食材：鱼一条、30g小葱段、30g姜片、20g生抽、30g花生油

做法步骤：

首先将买来的新鲜鱼，去内脏清洗干净。注意鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血去除干净，然后用料酒和生姜擦一下鱼身，然后再用清水冲洗干净。接着在鱼身上用刀斜着划上几刀，主要目的是能够让鱼肉够好的入味。然后在鱼肚子里塞上几片切好的姜片，然后将切好的小葱段平铺在盘底，最后放上处理好的鱼。鱼在上锅蒸之前用花生油均匀地涂抹在鱼的身上，这样不仅能够增香还能锁住水分，蒸出来的鱼又嫩又鲜。

蒸锅当中加适量的水，开火，大火将水煮沸，然后将准备好的鱼放入蒸锅蒸制7-8分钟即可。出锅后的鱼，我们将鱼肚子中的生姜片掏出来，再在鱼的四周浇上20g生抽或者鱼豉油、撒上小葱花即可开吃！

烹饪小提示：

1、不管蒸什么鱼和虾，千万不要用盐腌。因为食用盐的浓度高，鱼肉会脱水，再新鲜鱼肉也会蒸的又柴又没味。同时在处理鱼的时候，万万要记得将鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血去除干净，这样蒸出来的鱼就没有鱼腥味了！

2、蒸鱼之前，一定要将在鱼身上抹上花生油这一步，又能增香，又能锁水，保证做出来的鱼又鲜又嫩没腥味。

3、蒸好的鱼，出锅后倒生抽或者鱼豉油的时候，万万不可倒在鱼身上，鱼豉油选择最后放，是因为豉香一蒸就跑掉了，另外要保留蒸鱼的汤汁，这样就能调和生抽的香气，既有鱼的鲜味，又有生抽的香味，最后要的是鱼肉的营养成分不会被破坏掉。

4、蒸鱼的时间不宜过长，鱼肉比较鲜嫩，因此7分钟足矣！蒸的时间太长，鱼肉反倒不鲜嫩。

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