为什么白茶的香气浓

白茶香气浓而鲜爽持久。

当年的新白茶，刚制作好的时候，鲜爽感十分强烈，经过冲泡之后， 其中的香气物质开始发挥作用，不同沸点的香气物质开始快速运作，轻轻嗅盖香，你会感受到香气的层次变化。不同温度下的盖香是不同的。

白茶中的鲜爽香气，大部分来自氨基酸。

在白茶的制作过程中，萎凋是形成白茶香气的重要环节。

萎凋过程中水解酶活性增强，蛋白质水解为氨基酸，长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。而烘干则用烘笼文火烘焙，这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。

这就是为什么白茶的香气浓，且鲜爽持久的原因。