正宗重庆骨汤麻辣钵钵鸡冷锅串串香底料配方技术

这是要购买的材料：香料有，草果，香果，沙仁，紫草，排草，香毛草，八角，小茴香，香叶，三萘，毕拔，白豆蔻，千里香，丁香，桂皮，，党参，当归,薄荷肉寇。

调料有菜油或者色拉油，香油藤椒油，海鲜酱，耗油，白糖，大蒜生姜大葱，芝麻酱，花生酱，醋，鸡精味精盐，胡椒粉美极鲜酱油，鸡粉，熟花生碎，母鸡，鲜味王，排骨味王（自己吃不要放，开店的话每种都少量放），小米辣小葱芝麻粗花椒分粗辣椒分，香料每一种买一两备用，买少了老板不会卖，你要看成色看个大的香味要很大的不要发梅的个小的也不要，颜色要深的，切记，最好在网上买我们四川正宗的香料辣椒花椒一定要买最正宗的，不然味道很有影响，你不要抱侥幸心理，觉得全国的都一样，其实不然一定要多闻多看成色要个大饱满的花椒要麻的辣椒要香辣的。

红油比例香料有，草果半个拍破，香果半个，沙仁2个拍破，紫草3克，排草1根手指长，香毛草1根手指长，八角3个，小回香2克，香叶4片，三萘1个，毕拔拨1根，，豆蔻5个，，千里香1克，丁香3棵，桂皮小小一段，薄荷1克，肉蔻0.2克菜籽油500到650克（最好用混合油比如再加些花生油，色拉油）辣椒粉50克花椒粉20克小葱头 30克生姜20克大蒜 20克这是红油比例。

把另外熬出的汤取一碗出来，涼在一边备用。、汤冷了后，加入白糖、盐、美级鲜生抽、味精、海鲜酱，芝麻酱，花生酱适量，胡椒粉，香油、藤椒油、秘制红油、蒜容、姜粒、放入的量多少这要看个人口味，最后调匀，放点醋，撒上芝麻。