兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。牛肉面，以盐为重，牛肉，牛骨头，加十几种大料熬制汤料，再配绿萝卜片下锅。
拉面师起手间能拉出毛细、细的、二细、韭叶子、薄款、大宽供食客挑选。
捞面师在滚烫的大锅里左右滑动，掌握生熟程度，恰到好处的捞面盛面。
舀汤师起面浇汤，配香菜、蒜苗、辣椒牛肉钉，能准确的记住排队食客的需求。
你会经常听到舀汤师傅用浓厚的兰州话说：五细 三二细 两韭叶子 二大宽，二细面大大宽多煮会儿。
不过肉丁不能说多些，师傅会说：要吃肉自己买去！因为肉、小菜、鸡蛋是另外收费的。
盛好，配上蒜苗香菜，辣子放汪，一碗私人定制的面好了，吃起来特别有味。
兰州有一千多家牛肉面馆，有的人到兰州不习惯一大早吃牛肉面，味重而易口渴。早上也很少有其他的早餐店，就因牛肉面在兰州人心中不可撼动的早餐地位，其它小吃很难立足。
牛肉面的魅力在冬天的清晨就体现出来了，兰州冬天寒冷，暖和的好去处莫过于牛肉面馆，凌晨五点多面馆的师傅们就开始忙活。
第一次吃牛肉面是好多年前，樊同学带我去五泉山一家牛肉面馆，人很多要排很长的队，我已经是饥肠辘辘，一碗牛肉面就汤和面下肚，头上微微出汗。
牛肉面馆几张桌椅，一壶香醋，同一锅煮出来的面条，大家都是平等，不管你身价多少，一碗都是7元，不管你当官的或是老百姓，你都要排队，不管你从哪里来，你提的要求，这碗面都包你满意。
“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。
我在兰州，几十年了，每次看到拉面师傅双手起落，面条均匀细致，总希望自己也能去拉一碗牛肉面。一碗热腾腾的面条，温暖着味蕾，瞬间幸福指数爆涨，牛肉面已经我生活的一部分，也是一天的开始，是满满的能量。
