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炒糖色时，用冰糖还是白糖？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪味道苦

时间：2018-12-31 17:40:30 来源：花姐侃美食作者：冰糖点击：

如今伴随大家生活水平的不断上升，很多人对于饮食方面的要求更高，基本上每一道菜都要求“色香味俱全”，而炒糖色就是必不可少的一步，所以一定要充分掌握炒糖色的方法才行，这样炒出菜肴才会又香又有食欲，吃起来才会更加美味。

虽然很多人都已经用糖色上色，从而提升菜的卖相和口感，但是要想炒出的菜美味，并不是一件简单的事情，往往就有很多人用糖上色，最后的味道很苦，并且被一个问题所困扰了很长时间，就是在炒糖色时，用冰糖还是白糖？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪味道苦！今天小编就为大家解困！

用白糖炒糖色：首先用白糖炒出的糖色，要比用冰糖炒出的颜色深一些，并且甜味也比较重一些，比较实用做红烧肉、宫保鸡丁、卤菜、红烧鱼等等系列比较深色的菜肴，这样不光能让食材的颜色好看，并且还能丰富菜肴的味道。另外，用白糖炒糖色最适合用油炒法！

用冰糖炒糖色：相信有很多人都已经发现，用冰糖炒出的糖色颜色比较浅一些，而且还有一种清香，但是所需要的时间比较长，所以饭店中不会用冰糖炒糖色，影响上菜的速度，大家可以在做拔丝苹果这样的菜品时，选择用冰糖炒糖色，另外，用冰糖炒糖色比较适合水炒法。

下面小编就把油炒法分享给大家。首先把油和糖一起放进锅中，接着用小火慢慢炒，一直不断搅拌，一直到锅中出现比较大的泡泡，最后等颜色变成红褐色后，加入适量的热水即可。大家一定要注意在用油炒法时，要加入热水，不要放入凉水，这样会容易炸伤自己。

厨娘说漏嘴：炒糖色时，用冰糖还是白糖，是要看所做的什么菜系，很多人做错，难怪味道苦！你们大家学会了吗？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。

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