无论炖什么肉，别用开水焯烫，多加这1步，肉不老不柴，还没腥味-儿童城

无论炖什么肉，别用开水焯烫，多加这1步，肉不老不柴，还没腥味

时间：2018-12-28 11:36:00 来源：吃货也很快乐作者：鸡肉点击：

导读：[db:简介]

经常做饭的朋友都知道，再炖肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下，例如排骨，牛肉等等，焯水一来能焯烫出多余的血水，二来可以杀菌消毒去除腥味。但往往我们焯水的方法都是错误的，好多人都在用开水焯烫或者开水下锅，其实不管做什么肉，别用开水焯烫，多加这1步，肉不老不柴，还没腥味，好多人不懂。

大家在做肉的时候都懂得焯水的道理，觉得焯水这个步骤能让肉质变得更加嫩滑，但是，焯水不是把肉丢进锅里，煮开就好！焯水也是有很多讲究的，不管你做的是什么肉，焯水的时候做错这一步，后面无论你怎么做，肉质都会又老又柴！今天，小编就把正确的焯水方法告诉大家，爱吃肉的都来学学！

一般来说，不管炖什么肉都会先焯水，而焯水主要是为了给肉去腥。虽然说焯水非常的重要，但是不能把焯水放在第一步的。第一步要做的是当把肉类清洗干净之后沥干水分，在路上撒一层面粉，过上大约五分钟之后再将面粉洗掉。这样做主要还是为了去除肉中的一些杂质及血水。

多加入这一步操作，就可以进行焯水环节啦。焯水一定不能把水烧热，一定是冷水下锅，肉类一遇到巨热，会让毛孔紧闭，这样肉里的血水全部被锁住，腥味当然也会留在里边，为了更好的去腥，加入几片姜片是个不错的选择，除腥后的肉绝对是得到升华的肉，另外随着水温的上升，会有血沫渗出到水里，一定记得把血沫全部漂干净，这样杂质才除的彻底。

五花肉焯水时，不能一整块的下入锅中焯水，一整块的面积比较大，不利于血水更好的排除，而且焯水时间也会延长，很容易把五花肉煮老，所以应该把五花肉切成小块再下入锅中。

鸡肉焯水，首先将鸡肉买回来用清水冲洗干净，接着将鸡肉切成小块放到碗中，倒入适量的料酒和姜片腌制30分钟，这样有利于去除鸡肉当中的腥味，还能够让鸡肉变得更加鲜嫩，接着在锅中倒入适量的清水，加入腌制好的鸡块和生姜片，转小火慢慢的加热，千万不要着急开猛火烧水哦，这样鸡肉受热太快也就达不到去腥的效果了，这个时候锅中慢慢的会浮出浮沫和杂质，记得要及时的捞出哦，不然它们重新又会沾到鸡肉上。

羊肉焯水，我们先把买回来的羊肉清洗干净，再把它切成大块状的。然后放在清水中浸泡2个小时，在炖羊肉的时候千万不要直接进行焯水，而是要先浸泡，这样才能有效的去除肉的膻味。

排骨焯水，相信大家都应该知道，一碗真正美味的排骨汤应该是奶白色，并且喝起来没有腥味，只有非常美味的鲜味，味道也会非常浓郁，但是要想炖煮出一碗美味的排骨汤，还需要在细节上多多注意。首先就是焯水，因为排骨中有很多血水和脏东西，之后通过焯水才能有效去除，即便冲洗多次，能不能去除排骨中的脏东西。这样炖煮出的排骨汤才会发白，伙夫说漏嘴，有很多人都在这一步做错，难怪最后炖煮出耳朵排骨汤又腥又不白