香菇可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，素有山珍之王的称号，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品，里面含有了大量的维生素B群，铁，钾，维生素d原，在降低血脂的同时，还能够增强细胞免疫力，可以说是对人体的好处非常多，加上香菇的味道鲜美，香气沁人，也是受到了很多人的欢迎。
不过现在市面上的香菇分为了干香菇和新鲜香菇，一般干香菇都是放到汤品里面一起炖着吃，这样在不掩盖汤品鲜味的同时，还能够大大提升汤品的鲜味，尤其是家里炖的老母鸡，和香菇搭配在一起，那真的是味道鲜美，而在北方最为出名的一道菜就是小鸡炖香菇，所以香菇的受欢迎程度还是蛮高的。
不过除了干香菇之外，还有新鲜香菇，一般新鲜香菇的做法就是爆炒，能够烹饪出独特的口感，不仅有很好的提鲜效果，吃起来的口感也是非常好的，虽然一般在饭店里面也能够吃到炒香菇，但不少人还是会自己在家烹饪，那么在烹饪的时候，总是会遇到一个问题，那就是炒香菇时，要不要焯水？
其实想要保持香菇的营养元素，是不需要焯水的，因为香菇下锅后，会将它的鲜味减弱，加上用水煮了一遍之外，香菇整个吃起来都是水汪汪的，吃起来一点口感都没有，也会让其中的一些营养物质随着水中流失掉，所以这也是很多人在家炒香菇的时候，为什么总是没有饭店好吃的原因。
将买回来的香菇先不要着急从塑料袋里面取出，而是在袋子里面加入一些清水和食盐，用筷子将其搅拌均匀，再用一根绳子将袋子系上，挤出里面多余的空气进行浸泡，大概15分钟，再把香菇取出，这样就可以取出香菇里面的一些有害物质，在保证口感的同时，还能够锁住里面的营养。
接着把浸泡好的香菇取出，放到清水当中冲洗一遍，再把香菇切好，准备其他配料，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，把葱姜末放到锅中炒香，再往里面加入适量的食盐，最后倒入准备好的香菇，大火进行翻炒1分钟，往锅中加点清水，焖煮3分钟，如果家里有瘦肉的话，可以加点再放入蚝油收汁即可出锅。
