一说到酸菜，大家都会说我最喜欢吃各式各样的酸菜，酸菜在我们冬季饮食中可以说就占据了我们的生活，它可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。可是什么样的酸菜吃起来更健康呢？今天我就来发表一点我个人的建议。
１、酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个月后就可食用，忌食没有腌制到一个月的酸菜。
2、任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
3、盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；另腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，还能防止酸菜发霉；
看完上面这些我也希望能让大家正确认识酸菜的正规食用方法，毕竟酸菜是世界三大酱腌菜之一，食用酸菜也是有很多好处的，它不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。
最后我再推荐几种酸菜的制作方法，让我们一起来让酸菜吃起来更有味吧，如果你们也有更好的食用方法也可以在下方留言处告诉我，美食分享出来我觉得那样才最美味，你们说是吗？
材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克
作法：
1.酸菜、粉丝泡发备用；
2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；
3.放入盐、味精即可 。
材料：鲜鱼（鲤、鲫、鲶）750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒
做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。
酸菜小炒
做法：
