整个冬天都可以喝的圣诞热饮：热红酒

今天是平安夜，明天就是大家都很爱的圣诞节喽！原本是西洋的节日，如今被大家过成了颇为浪漫且愉快的另一个新年。

圣诞节前后，如果你前往欧洲，热红酒Mulled Wine随处可见。特别是在德国和奥地利的的阿尔卑斯山滑雪区域，大家在滑雪运动之后都爱来上一杯，让身体从头到脚热起来！

热红酒不仅只是单纯把红酒加热，还会增加一些自己喜欢的适合冬季的香料，最典型的就是肉桂。当然如果你想加入一些烈酒也很好，就会看到什么都觉得好美——可以更嗨一些。

材料 INGREDIENTS

樱桃&迷迭香

在菜市场买到了很好吃的樱桃，

和家里养的鲜迷迭香枝条一起，

可以用做成品的装饰。

步骤 METHOD

1．橘子剥皮，挤汁。将黄、绿柠檬用削皮刀剥下表皮备用。（只要表皮，下面白色的部分不需要）。

2．取口径较大的平底不粘锅，开中小火，均匀撒入糖，柠檬皮，挤入橘子汁。

3．继续在锅中加入丁香、肉桂、月桂叶、肉蔻（用磨粉器擦5下），香草纵切1刀扔入。加入少许葡萄酒，刚刚没过砂糖就可以。

4．转小火，煨到砂糖完全融化进红酒后，大火使之沸腾，持续冒泡3-5分钟；观察到液体慢慢变稠浓，类似糖浆时就完成了。

家用的明火炉温度较高，注意调整火力，避免糖浆煮糊。

原理：香料的味道需要一点时间，通过炖煮才能挥发出来，先制作这款基础糖浆，将香料的风味全都封在里面，再加入红酒，就可以避免因为高温导致的红酒风味流失。

5．糖浆做好以后，调到小火，加入八角和剩下的葡萄酒。2-5分钟左右，等红酒温热，味道会非常棒的。

需要红酒长时间保温，家里却没有恒温桶时，请祭出平时收的高能保温杯。如果不想第二天喝风味炖肉饮，记得拿出八角!

6. 根据个人口感，可以在最后加入少许基酒调味，白兰地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、波旁威士忌（Bourbon）等等等。

TIPS

❖ 波特酒（Port Wine）

在熬制糖浆时，可以选用波特酒代替红酒放入，

熬出的糖浆味道会更丰富一点。

波特酒口感通常是丰富，甜美，厚重的，

比起未强化葡萄酒酒精含量较高。

它通常是甜的红葡萄酒，

经常作为甜点酒，也有干型，半干型和白色的品种。

根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则，

只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为

波特酒（Port或Porto）。

❖（熬糖浆时）搅与不搅，这是个问题

采用先熬糖浆的做法，可以快速激发出香料的味道，

让他们更好的融合。

其次，是避免红酒沸腾，不破坏红酒的风味。

在熬制一大锅的焦糖或者糖浆时，

太剧烈的搅动会引起结晶。

熬糖最开始，搅拌可以帮助糖溶解；

一旦沸腾后，就不要过多的搅动了，

如果要搅动，也只是确定糖浆没有粘锅糊锅就好。

❖

如果你发现买来的肉豆蔻黑油亮且硬，

请先去掉外壳。

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