说到辣椒炒肉这道菜可以说是每个家里都爱吃的菜了。因为它原料简单，做起来的步骤也不复杂，而且味道特别下饭，一碗菜就能干掉两碗饭。不过这道家常菜说简单也简单，但是做起来却是有很多诀窍的。不然为什么同一个菜有时候口味却是千差万别呢？接下来我就介绍一些小窍门。
大家平常都是用的料酒去腥味，但是其实在做很多菜的时候，啤酒比料酒能够让菜的口感更加好。因为啤酒本身带有特殊的香气，而且啤酒里面含有一种酶，有助于提高炒肉鲜嫩度。
第1步，将猪肉洗干净切成小片放在碗内。然后再往碗内加入适量的啤酒、生粉还有生抽，搅拌均匀后，腌制大概10分钟。
第2步，我们把蒜切成蒜末。蒜可以多加一些。蒜不仅能够起到去除腥味的作用，还能够防止炒猪肉的时候不粘锅。然后开始热锅冷油，把蒜末倒进去爆炒，然后再加入辣椒爆炒。翻炒片刻，再加入腌制好的猪肉片，炒到变色以后，就可以关火。然后加入适量的食盐。
炒猪肉，别只会用料酒去腥，多加1步，猪肉鲜嫩香滑不粘锅，你们学会了吗。此外做辣椒炒肉时，油一定不要舍不得放，多放油这道菜的口感会更加好。
